Kỹ thuật chế biến món ăn

Mã ngành: 6810207 (CĐ) – 5810207 (TC)
Hình thức xét tuyển: Xét duyệt hồ sơ - học bạ
Học phí: 3.105.000 đồng/kỳ
Thời gian học: 2 năm (TC) - 2.5 năm (CĐ)

Là ngành học đào tạo ra những đầu bếp có kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghề nghiệp để trực tiếp chế biến các món ăn của nhiều nền ẩm thực như Việt Nam, Châu Âu, Châu Á,… đảm bảo giá trị dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và cảm quan thưởng thức hợp vị.

Mục tiêu chung

Vận hành an toàn các trang thiết bị tại bộ phận chế biến món ăn;
Thực hiện được các kỹ năng nghề nghiệp trong việc chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác;
Thực hiện được việc trình bày sản phẩm, giới thiệu sản phẩm và giao tiếp tốt với khách hàng trong quá trình phục vụ khách hàng và giải quyết phàn nàn của khách hàng có hiệu quả;
Xây dựng được các kiểu thực đơn đảm bảo tính thực tiễn và khoa học;
Tổ chức được làm việc theo nhóm và biết ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc ở mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thức kỷ luật cao;
Xây dựng được tính tự tin trong xử lý công việc;
Tuân thủ các quy trình chế biến trong việc chọn nguyên liệu phù hợp, đảm bảo về giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm;
Tuân thủ các quy trình an toàn, phòng chống cháy, nổ trong quá trình làm việc tại bộ phận chế biến.

MỤC TIÊU CỤ THỂ

Đọc, hiểu đúng công thức chế biến, yêu cầu cảm quan của các món ăn phổ biến

Liệt kê được các loại nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và nguyên liệu gia vị sử dụng trong chế biến các món ăn cơ bản Á, Âu…

Phân tích được các yêu cầu của các quy trình nghiệp vụ cơ bản: Chuẩn bị chế biến; vệ sinh khu vực chế biến; quy trình chế biến các loại nước dùng, món ăn chế biến từ thịt, rau, hải sản; các món ăn Á, Âu…

Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ ăn uống và cách thức đánh giá chất lượng. Đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng

Trình bày được nguyên lý, quá trình quản trị nói chung, quản trị con người, tài sản, tài chính, quản trị marketing trong kinh doanh ăn uống

Đảm bảo vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường… đáp ứng nhu cầu của khách du lịch

Thực hiện an toàn lao động, phòng cháy, chữa cháy trong quá trình chế biến món ăn

Quản lý và tổ chức điều hành sản xuất kinh doanh tại các bếp trong nhà hàng, khách sạn

Thực hiện việc sơ chế thực phẩm, nguyên liệu chế biến theo đúng các nguyên tắc quy trình kỹ thuật

Thực hiện được các công việc liên quan đến quản trị nhân lực, quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật, quản trị chất lượng trong chế biến món ăn

TRIỂN VỌNG NGHỀ NGHIỆP

Đầu bếp chính sơ chế và chế biến nước dùng, xốt (tại khách sạn 1-5 sao)

Nhân viên phụ bếp Á (khách sạn 1-5 sao)

Nhân viên phụ bếp Âu (khách sạn 1-5 sao)

Nhân viên phụ bếp salad và đồ nguội (khách sạn 1-5 sao)

Nhân viên phụ bếp bánh (khách sạn 1-5 sao)

Nhân viên phụ bếp tiệc (khách sạn 1-5 sao

Đầu bếp chính bếp Á (khách sạn 1-5 sao)

Bếp trưởng, trưởng bộ phận bếp Âu (khách sạn 1-3 sao)

Bếp trưởng, trưởng bộ phận bếp Á (khách sạn 1-3 sao)

Bếp trưởng, trưởng bộ phận bếp salad và đồ nguội (khách sạn 1-3 sao)

Bếp trưởng, trưởng bộ phận bếp bánh (khách sạn 1-3 sao)

DOANH NGHIỆP ĐỐI TÁC – HỖ TRỢ VIỆC LÀM

Sinh viên sau khi tốt nghiệp sẽ được nhà trường hỗ trợ việc làm tại các doanh nghiệp đối tác như: Samsung, Intel, TBS,...

kdlnhks@hvct.edu.vn

2K+ học viên đã và đang theo học

Chương trình đào tạo

CAO ĐẲNG CAO ĐẲNG LIÊN THÔNG TRUNG CẤP

Mã MH/MĐ	Tên môn học, mô đun	Số tín chỉ	Thời gian học tập (giờ)
			Tổng số	Trong đó
			Tổng số	Lý thuyết	Thực hành/thực tập/thí nghiệm/ bài tập/thảo luận	Thi/ Kiểm tra
I	Các môn học chung	19	435	157	255	23
601900901	Giáo dục chính trị	5	75	41	29	5
601900902	Pháp luật	2	30	18	10	2
601900903	Giáo dục thể chất	2	60	5	51	4
601900904	Giáo dục quốc phòng và an ninh	3	75	36	35	4
601900905	Tin học	3	75	15	58	2
601900906	Tiếng anh	4	120	42	72	6
II	Các môn học, mô đun chuyên môn	81	1905	631	1195	79
II.1	Môn học, môn đun cơ sở	10	150	140	0	10
602430907	Tổng quan ngành nghề	2	30	28	0	2
602430908	Văn hóa ẩm thực	2	30	28	0	2
602430909	Sinh lý dinh dưỡng	2	30	28	0	2
602430910	Thương phẩm và an toàn trong chế biến	2	30	28	0	2
602430911	Bảo vệ môi trường, sử dụng hiệu quả năng lượng và tài nguyên	2	30	28	0	2
II.2	Môn học, mô đun chuyên môn	71	1755	491	1195	69
602430912	Phương pháp xây dựng thực đơn	2	30	28	0	2
602430813	Trình bày và trang trí món ăn	4	105	15	85	5
602430814	Chế biến món ăn Việt Nam	6	165	15	145	5
602430815	Chế biến món ăn Á	4	105	15	85	5
602430816	Chế biến món ăn Âu	4	105	15	85	5
602430817	Chế biến bánh và các món tráng miệng Âu - Á	4	105	15	85	5
602430818	Chế biến bánh và các món tráng miệng Việt Nam	4	90	30	55	5
602430819	Phục vụ nhà hàng	3	60	30	27	3
602430820	Pha chế và phục vụ đồ uống	4	90	30	55	5
602430921	Quản lý bếp	4	60	58	0	2
602430822	Tổ chức sự kiện	3	60	30	27	3
602430823	Ứng dụng tin học trong kinh doanh	2	45	15	28	2
602430824	Tiếp thị và bán hàng trong nhà hàng	2	45	15	28	2
602430925	Tiếng anh giao tiếp cơ bản	5	90	55	30	5
602430926	Tiếng anh giao tiếp nâng cao	5	90	55	30	5
602430927	Tiếng anh chuyên ngành	5	90	55	30	5
602430828	Thực tập tốt nghiệp	10	420	15	400	5
	Tổng cộng	100	2340	788	1450	102

Mã Môn học/ Mô đun	Tên môn học, mô đun	Số Tín chỉ	Thời gian học tập(giờ)
			Tổng số	Trong đó
			Tổng số	Lý thuyết	Thực hành/thực tập/thí nghiệm/bài tập/thảo luận		Kiểm tra
I	Các môn học chung	8	180	80		89	11
611900901	Giáo dục Chính trị	3	45	26		16	3
611900902	Pháp luật	1	15	9		5	1
611900903	Giáo dục thể chất	1	30	5		23	2
611900904	Giáo dục Quốc phòng và An ninh	1	30	15		14	1
611900905	Tin học	1	30	10		18	2
611900906	Tiếng Anh	1	30	15		13	2
II	Các môn học, mô đun chuyên môn	52	1410	366		975	69
II.1	Môn học, môn đun cơ sở	2	30	18		10	2
612430807	Sinh lý dinh dưỡng	2	30	28		0	2
II.2	Môn học, mô đun chuyên môn	46	1305	323		920	62
612430808	Xây dựng thực đơn	2	30	28		0	2
612430809	Trình bày và trang trí món ăn	4	105	15		85	5
612430810	Chế biến món Á	2	75	15		55	5
612430811	Chế biến món Âu	2	90	30		55	5
612430812	Chế biến bánh và các món tráng miệng Âu- Á	3	90	30		55	5
612430813	Quản lý bếp	5	90	60		25	5
612430814	Tiếp thị và bán hàng trong nhà hàng	2	45	15		27	3
612430815	Tổ chức sự kiện	3	75	15		55	5
612430816	Ứng dụng tin học trong kinh doanh	4	105	15		80	10
612430817	Hạch toán tài chính nhà hàng	3	75	25		45	5
612430918	Thực hành nghiệp vụ	2	45	15		28	2
612430919	Tiếng anh giao tiếp	7	150	45		95	10
612430920	Thực tập tốt nghiệp	7	330	15		315	0
II.3	Môn học, mô đun tự chọn	4	75	25		45	5
612430921	Tiếng anh chuyên ngành	4	75	25		45	5
	Tổng cộng	60	1590	446		1064	80

Mã MH/MĐ	Tên môn học, mô đun	Số tín chỉ	Thời gian học tập (giờ)
			Tổng số	Trong đó
			Tổng số	Lý thuyết	Thực hành/thực tập/thí nghiệm/ bài tập/thảo luận	Thi/ Kiểm tra
I	Các môn học chung	11	255	94	148	13
501900901	Giáo dục chính trị	2	30	15	13	2
501900902	Pháp luật	1	15	9	5	1
501900903	Giáo dục thể chất	1	30	4	24	2
501900904	Giáo dục quốc phòng và an ninh	2	45	21	21	3
501900905	Tin học	2	45	15	29	1
501900906	Tiếng anh	3	90	30	56	4
II	Các môn học, mô đun chuyên môn	44	1155	284	816	55
II.1	Môn học, môn đun cơ sở	6	90	84	0	6
502430907	Tổng quan ngành nghề	2	30	28	0	2
502430908	Văn hóa ẩm thực	2	30	28	0	2
502430909	Thương phẩm và an toàn trong chế biến	2	30	28	0	2
II.2	Môn học, mô đun chuyên môn	38	1065	200	816	49
502430810	Trình bày và trang trí món ăn	3	75	15	55	5
502430811	Chế biến món ăn Việt Nam	4	105	15	85	5
502430812	Chế biến món ăn Á	3	75	15	55	5
502430813	Chế biến món Âu	3	75	15	55	5
502430814	Chế biến bánh và các món tráng miệng Âu- Á	3	75	15	55	5
502430815	Chế biến bánh và các món tráng miệng Việt Nam	3	75	15	55	5
502430816	Phục vụ nhà hàng	2	45	15	28	2
502430817	Pha chế và phục vụ đồ uống	2	45	15	28	2
502430918	Tiếng anh giao tiếp	4	90	25	60	5
502430919	Tiếng anh chuyên ngành	4	75	40	30	5
502430820	Thực tập tốt nghiệp	7	330	15	310	5
	Tổng cộng	55	1410	378	964	68